美味生活

水煮魚♪（シュィジュゥユィ～魚の唐辛子煮込み）


北京在住の朋友からのお土産♪～海底捞水煮魚火鍋底料
流石、私の事を良く分かってくれているチョイス。
水煮魚はもちろん、火鍋や炒め物にも使えるらしいデス。

海底捞は1994年に四川で生まれた火鍋屋さんで、北京にも20店舗以上！
行ってみたい！！
私がいた頃は四川火鍋と言えば皇城老媽（皇城老妈）、
水煮魚と言えば沸騰魚郷（沸腾鱼乡）だったような・・・。

パッケージに書いてあった作り方を参考にして作ってみました～

＊＊水煮魚（水煮鱼）＊＊

＊材料＊
魚のスライス500g、野菜500g（もやし、莴笋の茎、葉大蒜、セロリ等お好きなもの）、
唐辛子30g、花椒10g、水煮魚火鍋底料1袋、油150g、葱の微塵切り10g
Ａ：塩小1/2、スープの素小1/2g、胡椒少々、片栗粉適量
Ｂ：塩小1/2、チキンスープの素小1、胡椒少々

　　
＊作り方＊
１．魚は0.3mm位の厚さに切り、Ａに20分間漬けこみ、水溶き片栗粉を均等にまぶしておく。
２．鍋に水煮魚火鍋底料半量を入れ、香りが立ってきたら野菜を入れる。
野菜に火が通ったら器に盛っておく。
３．鍋を熱し残りの水煮魚火鍋底料を鍋に入れ、香りが立ってきたら水500mｌ（骨でとった
スープがあればなお可）を入れ、Ｂを加える。沸騰して香りが立ってきたら魚をそっと加える。
弱火にして煮込み、魚に火が通ったら野菜の入っている器に盛る。
４．鍋に油を熱し、唐辛子と花椒を入れ、香りが立ったら魚の上にかけ、葱を散らして出来上がり。

＊調味料の量を若干調整。
　 うまみ調味料、砂糖は未使用。
＊魚は鱈を使用。
　 中国では草魚（ソウギョ）や鲶鱼（なまず）など淡水魚を良く使いますが、
　 日本で手に入り易い鱈や鱸でも美味しい。
＊野菜は普通の緑豆もやしを使用。
　 緑豆もやしは生のまま器に盛るか、炒めるにしてもざっと火を通す位でOK。
　 あれば豆もやしの方が美味（豆もやしは火を通してから）
　 レタスを入れても美味。
＊改めて作り方を見たら水煮魚火鍋底料100ｇとあった（全部<220ｇ>使っちゃった・・・）


魚片（魚のスライス）ではなく魚塊（鱼块儿）（魚の塊ですがそこは気にしないでくださいw）
lgも大絶賛な美味しさ！！（自画自賛）
麻辣味（痺れる辛さ）の刺激がタマリマセン。
この商品は植物油を使用しているので胃にもたれません。

おまけに器の紹介～

クニエダヤスエさんのチャイニーシリーズ。
残念ながら廃盤で、これも中古で買いました。
また販売してくれないかな～。

先日高島屋＠新宿に行く用事があったのでランチに小龍包を(^o^)

鼎泰豐　新宿店
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タイムズスクエアビル12F
TEL／03-5361-1381
営業時間／11:00～23:00(L.O.22:00)
定休日／不定休（2012年4月29日現在）

新宿店ですが、住所は渋谷区。
本場台湾の鼎泰豐へは一度しか行ったことがありませんが、こちらは2回目也。

旦那さんは、

タンタン麺セット
小龍包、くらげの小菜とエビ春巻き付
タンタン麺はそれほど辛くないのですが、香辛料が独特で思わず台湾旅行に出たくなる味（笑）

私は、

えび麺セット
小龍包、くらげの小菜と油淋鶏付
牛肉麺にも惹かれたのですが、ダイエット中の為えび麺に・・・って油淋鶏付いてたら意味なし。

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蘿蔔糕♪（ルォーボーガオ～大根餅）
大根餅リターンズｗ

先日作ったばかりですが、作り方をちょっと変えてまた作ってみました。

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猪肉茴香餡餅♪（ジュロゥホィシャンシャービン～豚肉とフェンネルのお焼き）

先日残ったフェンネルはやっぱり餡餅（シャービン～お焼き）にしましたｗ
あれから機会を逸してしまい大分経ってしまいましたが、
フェンネルは冷蔵庫で元気にしていました（←良い子は真似しないで早めに使いましょう汗）

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馬拉糕♪（マーラーガォ～マーラーカオ）

久しぶりに作った気がする馬拉糕。
もしかするとこの時以来！？
ちと微妙な蒸しあがりになってしまいましたが、美味しかった（自画自賛）♪


今回使ったカスタードパウダーとエバミルク♪

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茴香餃♪（ホィシャンジャオ～フェンネルの餃子）

北京時代の懐かしい味♪


先日Aoki＠豊洲でフェンネル発見！しかもこんなに大きくて158円♪
下にあるのはCuocaのペストリーボードですが、パンやお菓子の生地よりも
餃子の皮を捏ねてる方が断然多いです（汗）

北京でフェンネルはれっきとした野菜。
本当は餡餅（シャービン～おやき）にしようと思ったのですが、体重増加が気になる
今日この頃なので水餃子に。

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蘿蔔糕♪（ルォーボーガオ～大根餅）
なんだか無性に大根餅が食べたくなった昨日。
お店の味には敵わないけど、取りあえず家にある材料で作ってみました！


蝋腸（ラプチョン、所謂中華ソーセージ）と台湾の在来米粉（インディカ米粉）
そして台湾の油葱酥（揚げエシャロット）などで(^_^)

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３月３日は雛祭りでしたが、我が家はなぜか水餃子を食べておりましたw

中国大連家庭料理 金春本館
東京都大田区蒲田4-5-6 プロスペリアビル1・2F
TEL／03-3737-5841
営業時間／11:30～23:00
定休日／なし（2012年3月6日現在）

你好、歓迎と並ぶ蒲田３大餃子のひとつと言われている金春さん。
３つともご兄弟で始められたという説あり。

17時前に着いたのに店内はほぼ満席、しかもすでに酔っ払って大声で話している人も！
中国の小餐館（小さな食堂）みたいで懐かしい雰囲気。

まずは涼菜（前菜）を２品～

砂肝酒粕
壁に貼ってあったメニュー


拌豆腐皮～湯葉の和え物

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体調復活と共に四川料理が食べたくなり横浜へ。
急な話にも関わらずいつもの仲間も集合しました（ひとりはスキー帰り）！

お店の情報は過去記事で♪
なんと約２年ぶりにお邪魔しました。

先発隊３名で生ビールで乾杯＆まずは前菜二品～

豆苗の漬け唐辛子和え
時々青唐辛子がピリリと効いて爽やかな辛さ。


牛スネ・牛モツの四川風和え
いつもの定番前菜、モツは食感も美味しさのひとつ。

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週末は山仲間と宴ｗ

大連本格料理　中華招福
東京都港区西新橋2-23-2日比谷パークビルB1
TEL／03-3578-6090　
営業時間／月～土　11:00～15:00
　　　　　　　　　　　　 17：00～23：00
定休日／日曜日 （2012年2月24日現在）

実は以前大連酒楼だった頃から何度かお邪魔している所。
お店を切り盛りしているママはとても気さくで優しい方ですｗ

この日は20名近くが集まり大宴会！
お料理は１人3000円（後に3500円に変更）のコース（だったはず）

ピータン、干し豆腐の前菜


エビのニンニク蒸し

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